Каталог оборудования:

Партнёры

Инструкции и паспорта

banner 28

Ответы на вопросы

banner 29

Оборудование БУ

banner 30

Как устроен тестомес?:

Главная » Блог » Как устроен тестомес?

При нынешнем огромном ассортименте различной выпечки такое оборудование как тестомесильная машина очень востребовано, так как многие заведения общепита стали выпечку изготавливать самостоятельно

 

тестомес

Как и всякая другая техника, тестомесильные машины нуждаются в правильном монтаже и настройке, которую логичнее всего доверить профессиональному мастеру, а при возникновении проблем, обратиться в сервис-центр.

 

 

Устройство тестомесильной машины

 

Как и любое другое механическое устройство, тестомес имеет основные механизмы и рабочие узлы, прежде всего - это мотор и замешивающий механизм, от силы мотора зависит качество теста. Каждый из этих составляющих имеет свои особенности.

 

тестомесильная машина

 

Месильный инструмент

 

Эти, можно сказать «руки» машины, очень износоустойчивы и производятся из нержавейки, эти месильные инструменты могут быть нескольких вариантов в зависимости от того какой вид теста нужно приготовить. Это могут быть спирали, лопатки вилки и др. варианты, наибольшее распространение получили z-образные и s-образные или спиральные.

 

Z-образные виды чем-то внешне напоминают механизмы для перемешивания фарша, но они более мощные, а потому очень подходят для замешивания крутого плотного теста.

 

S-образные разновидности подходят для изготовления теста дрожжевого, слоеного и других мягких видов теста, также такие модели имеют центральный тестоотсекатель.

 

Для приготовления различных кондитерских масс, типа муссов, суфле, кремов, отлично подойдет вилочный механизм, работающих по принципу миксера. У такого типа тестомесов имеется от 3 до 7 скоростей вращения месильного механизма.

 

Хорошо когда тестомес снабжен таймером, тогда можно избежать ошибок в приготовлении теста.

 

 

Особенности приводного механизма

 

Приводной механизм – это «сердце» тестомеса, ведь он заставляет месильный механизм и деже совершать вращательные движения, атак же позволяет выбирать скорость вращения. Действие этого механизма основывается на работе ременных, зубчатых или комбинированных передач. Самые распространенные тестомесильные машины с одной или двумя скоростями, для обычного замеса подойдет и 1 скорость, но если тесту нужно придать необходимую структуру, то тут понадобится и вторая скорость. С тремя и более скоростями тестомесы бывают, но они очень узкоспециализированные. Также бывает функция реверса дежи, здесь приводной механизм помогает тестомесильному инструменту освободиться от налипших кусочков теста.

 

 

дежа для тестомеса

Дежа

 

Это емкость, в которой непосредственно замешивается тесто, она может быть как стационарной, так и съемной и подкатываться к месильному механизму, эти емкости отличаются по объему, так как не всем покупателям необходим огромный литраж дежи. Эта составляющая тестомесильной машины производится из стали и может иметь несколько вариантов форм, типа корыта, чаши, цилиндра и других.

 

Если дежа слишком большая и рассчитана на 300 литров и более, то для удобства работы применяется такое устройство как дежеопрокидыватель, который нужен для подъема дежи.

 




Количество комментариев:0

ОтменитьДобавить комментарий